La marmite vous transporte dans les délices de Nany.

Blanquette de veau

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Blanquette de veau 

 

 

 

préparation : 40 mn                repos : 00 mn              cuisson : 90 mn

Ingrédients pour 4 personnes

du marché :     du placard :
1.5 kg d’épaule de veau   30 gr de beurre
   1 oignon   50 gr de farine
   1 poireau     1 feuille de laurier
   1 branche de céleri thym
250 gr de champignons de paris clous de girofle
250 gr oignons grelots sel & poivre
    2 citrons
  10 cl de crème fraîche
    2 œufs (jaunes)

 

A vous de jouer   :

Parer les morceaux de veau.

Couper les en cube (3 cm).

Mettre les morceaux dans une casserole et recouvrir d’eau froide. Porter à ébullition pendant 5mm, en écumant.

Egoutter, et rafraîchir à l’eau. Réserver.

Eplucher l’oignon, piquer le de deux clou de girofle.

Eplucher et découper les carottes, le poireau, la branche de céleri ; réserver. Remettre les morceaux de veau et les légumes dans une cocotte. Recouvrir d’eau. Ajouter le jus d’un citron, une feuille de laurier, parsemer de thym. Saler. Laisser frémir à couvert 1h15.

 

Eplucher les petits oignons.

Les faire revenir dans une poêle beurrée.

Rajouter 10 cl d’eau et faire cuire 12 mn ;

Pendant ce temps, couper les pieds de champignon, laver les et découper en quartier si-nécessaire.

Les mettre dans une casserole avec le jus d’un  citron, 20 gr de beurre et 10 cl d’eau.

Saler, faire cuire 10 mn.

Dans une casserole, faire un roux : mettre à fondre 50 gr de beurre, puis jeter d’un coup la farine, mélanger vigoureusement, incorporer 10 cl de bouillon, réserver.

 

Une fois cuite, égoutter la viande, conserver le bouillon.

Remettre le bouillon à frémir en incorporant le roux. Laisser réduire 10 mn.

Ajouter les petits oignons, les champignons et la viande remettre sur le feu 5 mn.

Pendant ce temps, mélanger ensemble les jaunes d’œuf et la crème fraîche.

Hors du feu, l’incorporer à la cocotte.

Remettre sur le feu, rectifier l’assaisonnement.

Mélanger sur feu doux sans faire bouillir.

 

Le petit plus de Nany

 

Vous pouvez laisser frémir plus d’1h15 c’est le minimum. Vous pouvez le faire en deux temps, la blanquette sera meilleure. 

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